Lẩu dê sả gừng

Chuẩn bị

• 700 g sườn hoặc vai dê, cắt miếng phù hợp
• 500 g xương dê để nấu nước dùng
• 4 cây sả đập dập
• 30 g gừng thái lát
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt cắt khúc
• Khoảng 1,8 lít nước
• 400 g rau cải hoặc rau ăn lẩu, rửa sạch
• Bún hoặc mì, nước mắm và tiêu theo khẩu vị

Cách làm

1. Cho xương, một nửa lượng sả và gừng vào nồi nước. Đun sôi, hớt bọt khi cần rồi giảm lửa, nấu nhẹ khoảng 45–60 phút. Dùng dụng cụ riêng cho thịt sống và rau ăn kèm.
2. Lọc nước dùng qua rây nếu cần, cho sườn hoặc vai dê cùng sả, gừng còn lại vào. Đun sôi trở lại rồi hầm nhẹ khoảng 35–50 phút; điều chỉnh đến khi thịt đạt độ mềm mong muốn.
3. Thêm cà rốt, nấu tiếp khoảng 15–20 phút; cho hành tây vào gần cuối và nêm nước mắm, tiêu. Kiểm tra thịt bằng nhiệt kế thực phẩm theo hướng dẫn độ chín đi kèm.
4. Chuyển phần thịt đã nấu chín và nước dùng sang nồi lẩu. Đưa nước về trạng thái sôi nhẹ trước khi thêm rau, nấu rau chín theo khẩu vị rồi dùng cùng bún hoặc mì.