Dê hấp gừng sả

Chuẩn bị

• 600 g thịt đùi dê lọc xương, chia 2–3 miếng dày vừa
• 30 g gừng thái sợi
• 3 cây sả đập dập, cắt khúc
• 2 củ hành tím thái lát
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê dầu ăn
• Tiêu, hành lá, rau thơm và nước chấm theo khẩu vị

Cách làm

1. Trộn thịt với nước mắm, dầu ăn, hành tím và tiêu. Đậy kín, ướp trong ngăn mát khoảng 20 phút. Chuẩn bị riêng rau thơm và phần nước chấm để dùng sau khi thịt chín.
2. Đặt sả vào đĩa chịu nhiệt có lòng sâu vừa, xếp thịt lên trên và phủ gừng. Đặt đĩa trong xửng; bảo đảm nước phía dưới không chạm đĩa.
3. Đun nước sôi, đậy nắp và hấp khoảng 30–45 phút tùy độ dày của miếng thịt. Bổ sung nước nóng phía dưới khi cần. Dùng nhiệt kế kiểm tra phần thịt dày nhất theo hướng dẫn độ chín đi kèm.
4. Sau khi đạt nhiệt độ phù hợp, để thịt nghỉ ít nhất 3 phút. Thái trên thớt sạch, rắc hành lá và tiêu; dùng cùng rau thơm và nước chấm riêng.