Hôm nay, mình nấu món dê gì?

Chuẩn bị

• 700 g thịt đùi hoặc thăn dê lọc xương, nguyên miếng
• 3 cây sả, băm phần gốc
• 20 g gừng băm
• 3 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê mật ong
• Tiêu, rau thơm và nước chấm theo khẩu vị

Cách làm

1. Thấm khô thịt bằng giấy dùng cho thực phẩm. Trộn sả, gừng, tỏi, nước mắm, dầu ăn và mật ong; áo đều lên thịt. Đậy kín và ướp trong ngăn mát khoảng 30 phút.
2. Làm nóng lò khoảng 180°C. Đặt thịt lên khay có giá đỡ hoặc khay nướng phù hợp; nướng khoảng 30–45 phút, trở mặt khi cần. Thời gian phụ thuộc độ dày của tảng thịt.
3. Nếu muốn mặt thịt vàng hơn, tăng nhiệt trong vài phút cuối và theo dõi để gia vị có mật ong không cháy. Kiểm tra nhiệt độ ở phần dày nhất bằng nhiệt kế thực phẩm, theo hướng dẫn độ chín đi kèm.
4. Để thịt nghỉ ít nhất 3 phút sau khi đạt nhiệt độ phù hợp. Chuyển sang thớt sạch, thái ngang thớ và dọn cùng rau thơm, nước chấm đã chuẩn bị riêng.

Chuẩn bị

• 700 g sườn hoặc vai dê, cắt miếng phù hợp
• 500 g xương dê để nấu nước dùng
• 4 cây sả đập dập
• 30 g gừng thái lát
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt cắt khúc
• Khoảng 1,8 lít nước
• 400 g rau cải hoặc rau ăn lẩu, rửa sạch
• Bún hoặc mì, nước mắm và tiêu theo khẩu vị

Cách làm

1. Cho xương, một nửa lượng sả và gừng vào nồi nước. Đun sôi, hớt bọt khi cần rồi giảm lửa, nấu nhẹ khoảng 45–60 phút. Dùng dụng cụ riêng cho thịt sống và rau ăn kèm.
2. Lọc nước dùng qua rây nếu cần, cho sườn hoặc vai dê cùng sả, gừng còn lại vào. Đun sôi trở lại rồi hầm nhẹ khoảng 35–50 phút; điều chỉnh đến khi thịt đạt độ mềm mong muốn.
3. Thêm cà rốt, nấu tiếp khoảng 15–20 phút; cho hành tây vào gần cuối và nêm nước mắm, tiêu. Kiểm tra thịt bằng nhiệt kế thực phẩm theo hướng dẫn độ chín đi kèm.
4. Chuyển phần thịt đã nấu chín và nước dùng sang nồi lẩu. Đưa nước về trạng thái sôi nhẹ trước khi thêm rau, nấu rau chín theo khẩu vị rồi dùng cùng bún hoặc mì.

Chuẩn bị

• 600 g thịt đùi dê lọc xương, chia 2–3 miếng dày vừa
• 30 g gừng thái sợi
• 3 cây sả đập dập, cắt khúc
• 2 củ hành tím thái lát
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê dầu ăn
• Tiêu, hành lá, rau thơm và nước chấm theo khẩu vị

Cách làm

1. Trộn thịt với nước mắm, dầu ăn, hành tím và tiêu. Đậy kín, ướp trong ngăn mát khoảng 20 phút. Chuẩn bị riêng rau thơm và phần nước chấm để dùng sau khi thịt chín.
2. Đặt sả vào đĩa chịu nhiệt có lòng sâu vừa, xếp thịt lên trên và phủ gừng. Đặt đĩa trong xửng; bảo đảm nước phía dưới không chạm đĩa.
3. Đun nước sôi, đậy nắp và hấp khoảng 30–45 phút tùy độ dày của miếng thịt. Bổ sung nước nóng phía dưới khi cần. Dùng nhiệt kế kiểm tra phần thịt dày nhất theo hướng dẫn độ chín đi kèm.
4. Sau khi đạt nhiệt độ phù hợp, để thịt nghỉ ít nhất 3 phút. Thái trên thớt sạch, rắc hành lá và tiêu; dùng cùng rau thơm và nước chấm riêng.

Chuẩn bị

• 500 g thịt nạc dê thái miếng mỏng vừa
• 2 cây sả băm phần gốc
• 2 tép tỏi và 2 củ hành tím băm
• 1 củ hành tây cắt múi
• 10 g nấm mèo khô, ngâm theo hướng dẫn trên bao bì rồi thái sợi
• 150 ml nước cốt dừa
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Đậu phộng rang và rau thơm theo khẩu vị, nếu dùng

Cách làm

1. Trộn thịt với nước mắm, một nửa lượng sả và bột cà ri. Đậy kín, ướp trong ngăn mát khoảng 15–20 phút. Chuẩn bị hành tây, nấm mèo và rau thơm bằng dụng cụ riêng.
2. Làm nóng dầu, phi hành tím, tỏi và sả còn lại. Cho thịt vào thành một lớp vừa, đảo cho thịt săn; nếu chảo nhỏ, chia thành hai lượt để dễ kiểm soát nhiệt.
3. Cho nấm mèo và nước cốt dừa vào, đun sôi nhẹ rồi nấu đến khi thịt chín. Thêm hành tây gần cuối, đảo đều và điều chỉnh lượng nước sốt theo khẩu vị.
4. Kiểm tra độ chín của thịt bằng nhiệt kế thực phẩm phù hợp với miếng nhỏ, theo hướng dẫn đi kèm. Nêm lại, cho ra đĩa sạch, thêm rau thơm và đậu phộng rang nếu dùng.

Chuẩn bị

• 750 g vai dê, cắt miếng
• 400 g khoai tây hoặc khoai lang, cắt miếng vừa
• 1 củ cà rốt cắt khúc
• 1 củ hành tây cắt múi
• 2 cây sả đập dập
• 3 tép tỏi và 2 củ hành tím băm
• 2 muỗng cà phê bột cà ri
• 200 ml nước cốt dừa
• Khoảng 700 ml nước
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Nước mắm, tiêu và ớt theo khẩu vị

Cách làm

1. Trộn thịt với một ít nước mắm và một nửa lượng bột cà ri. Đậy kín, ướp trong ngăn mát khoảng 20 phút. Chuẩn bị khoai, cà rốt và hành tây riêng.
2. Phi hành tím, tỏi và sả với dầu ăn. Thêm bột cà ri còn lại, đảo nhanh rồi cho thịt vào đảo săn. Thêm nước vừa ngập thịt, đun sôi rồi giảm lửa.
3. Đậy nắp, hầm nhẹ khoảng 60–90 phút hoặc đến khi thịt mềm dần. Thêm nước nóng nếu cần; cho cà rốt và khoai vào khoảng 20–25 phút cuối.
4. Khi khoai và thịt đã đạt độ mềm mong muốn, thêm nước cốt dừa và hành tây. Nấu sôi nhẹ thêm vài phút, kiểm tra độ chín của thịt bằng nhiệt kế theo hướng dẫn đi kèm, nêm lại và dùng nóng.

Chuẩn bị

• 700 g thịt đùi hoặc vai dê, cắt miếng
• 30 g gừng thái sợi
• 2 cây sả đập dập
• 2 củ hành tím băm
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Khoảng 600 ml nước
• Hành lá và tiêu theo khẩu vị

Cách làm

1. Trộn thịt với nước mắm, hành tím và một nửa lượng gừng. Đậy kín, ướp trong ngăn mát khoảng 20 phút. Chuẩn bị hành lá và dụng cụ đựng món chín riêng.
2. Làm nóng dầu, đảo gừng còn lại cùng sả cho thơm. Cho thịt vào đảo săn, thêm nước vừa xâm xấp rồi đun sôi.
3. Hạ lửa, đậy nắp và om nhẹ khoảng 45–75 phút đến khi thịt mềm theo khẩu vị. Kiểm tra định kỳ, thêm nước nóng khi cần; với phần vai có thể cần thêm thời gian.
4. Kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt bằng nhiệt kế theo hướng dẫn độ chín đi kèm. Mở nắp cho nước sốt giảm nhẹ nếu muốn, nêm lại rồi thêm hành lá và tiêu trước khi dùng.